Ricetta Bimby > Tipologia:  Antipasto

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BIGNE AL RIPIENO DI GAMBERETTI



Ingredienti
Per i bignè:
150 g di farina bianca 00
50 g di pistacchi sgusciati
80 g di burro
100 g di latte
150 g di acqua
4 uova

Per il ripieno:
400 g di gamberetti rosa di Sicilia
50 g di insalata soncino
30 g di olio e.v.o.
1 scalogno
3 rametti di timo
Sale e pepe q.b.

Procedimento
Versare acqua,
latte e burro nel boccale: 10 min.
100° vel. 2,
Unire la farina e lavorare l’impasto: 30 sec. Vel. 4,
Lasciare fermo l’apparecchio per 10 minuti mescolando l’impasto per 5 volte a vel. 4,
Togliere il boccale e lasciare raffreddare l’impasto all’interno. Aggiungere le uova una alla volta a vel. 5 lavorando ancora per altri 40 sec. Vel. 5,
Disporre sulla placca del forno ricoperta di carta forno delle palline di pasta grosse come una noce,
ben distanziate fra loro. Decorare la superficie di ognuna con un pistacchio. Cuocere in forno caldo a 180°-200° per circa 20 minuti. Controllare che siano ben asciutti internamente e farli raffreddare. Preparare il ripieno: tritare lo scalogno con le foglioline di timo: 5 sec. Vel. 7,
Versare l’olio e insaporire: 6 min.
100° vel. 1,
Aggiungere i gamberetti sgusciati e lavati,
aggiustare di sale e pepe,
cuocere: 3 min.
temp. Varoma antiorario vel.1,
Togliere e mettere da parte. Lavare il soncino,
asciugare bene. Tagliare a metà in senso orizzontale i bignè e farcirli con un fiore di soncino e un cucchiaino di gamberetti. Servire freddi. Variante: sostituire i gamberetti con un ripieno di speck,
ricotta e caprino.


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