Ricetta Bimby > Tipologia:  Antipasto

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BIGNOLE ALLA CREMA DI FAVE



Ingredienti
Per i bignè:
150 g di farina tipo00
250 g di acqua
75 g di burro
3 uova
1 pizzico di sale

Per la crema:
300 g di fave fresche o surgelate
700 g di acqua
100 g di parmigiano grattugiato
50 g di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento
Procedimento per i bignè : versare l’acqua,
il sale e il burro nel boccale 10 min.
100° vel. 2,
Unire la farina e lavorare l’impasto 30 sec. vel. 4,
Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti ad apparecchio spento,
mescolare a vel. 4 per cinque o sei volte. Lasciare raffreddare l’impasto nel boccale poi unire le uova una alla volta a vel. 4,
lavorare ancora la pasta per altri 40 sec. a vel. 5,
Togliere l’impasto. Disporre sulla placca del forno ricoperta di carta da forno delle palline di pasta grosse come una noce e ben distanziate tra loro. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min.
circa (controllare bene la cottura) Procedimento per la crema: passare le fave surgelate sotto l’acqua fredda e pelarle. Versare nel boccale l’acqua e il sale,
mettere nel cestello le fave e cuocere 20 min 100° vel. 2,
A fine cottura togliere il cestello con le fave. Nel boccale pulito frullare le fave 30 sec. vel. 7,
Togliere il composto e mettere da parte a raffreddare. Aggiungere il parmigiano,
l’olio,
aggiustare di sale e pepe,
amalgamare 30 sec. vel. 4,
Togliere il composto e mettere da parte a raffreddare. Tagliare la calottina ai bignè e farcirli con il composto. Ricomporre la calottina,
sistemarli sul piatto da portata e decorare a piacere con una fava cotta o una fettina di parmgiano.


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