Ricetta Bimby > Tipologia:  Antipasto

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ANTIPASTO DI VERDURE ALLACETO BALSAMICO CON KUMQUAT IN AGRODOLCE



Ingredienti
200 g di vino bianco secco
20 g di miele di acacia
1000 g di acqua
4 carciofi romani
2 carote
8 cipollotti bianchi
1 limone
1cucchiaino di sale
20 kumquat (mandarini cinesi)
2 foglie di alloro
1 rametto di santoreggia
1 scalogno

Per condire:
40 g di olio evo
2 cucchiai di aceto balsamico tradizionale

Procedimento
Mondare i carciofi,
arrotondarli e lasciare solo la parte centrale più tenera,
strofinarli bene con il limone poi passarli in acqua e limone Sistemarli nel cestello,
Nel recipiente del Varoma mettere i cipollotti mandati,
lavati e tagliati a metà e le carote tagliate a cubetti Versa re nel boccale l’acqua e il sale,
inserire il cestello,
posizionare il Varoma e cuocere: 20 min.
temp Varoma vel,
1,
Togliere tutte le verdure e i carciofi dal cestello e mettere a raffreddare,
Nel boccale pulito tritare lo scalogno: 3 sec vel. 7,
versare il vino,
il miele,
le foglie di alloro e a santoreggia,
portare a bollore: 5 min.
100° vel,
1 Unire i mandarinetti ben lavati,
cuocere: 10 min.
100° vel,
1 Antiorario,
Nel boccale con l‘agrodolce aggiungere i cipollotti,
le carote e i carciofi,
lasciare raffreddare il tutto nel boccale,
Preparare il piatto: al centro di ogni piatto mettere il carciofo con le foglie aperte a rosa,
con al centro un cucchiaino di dadolata di carote,
Sistemare a raggiera 4 pezzi di cipolotto inserendo tra l’uno e l’altro un mandarinetto (devono essere 4),
irrorare le verdure con un filo d’olio evo e aceto balsamico. Questo antipasto è ottimo da presentare per un pranzo importante o per abbassare e calorie di un pranzo abbondante.


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