Ricetta Bimby > Tipologia:  Antipasto

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BLIGNIS AI CAPPERI E OLIVE



Ingredienti
350 g di farina
20 g di evito di birra
120 g di burro fuso
100 g di yogurt
40 g di latte
3 uova
1 pizzico di sale

Per a salsa:
700 g di pomodoro
30 g di olio extravergine di oliva
30 olive nere denocciolate
20 capperi di Pantelleria con il gambo
1 cucchiaino di origano
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
sale q.b.


Procedimento
Preparare i blignis: scaldare il latte: 2 min.
80° vel 1 aggiungere il lievito e un cucchiaio di farina,
amalgamare: 10 sec. vel. 3,
Togliere il composto e farlo riposare coperto per circa un’ora. Versare nel boccale il burro fuso e intiepidito,
aggiungere i tuorli tenendo da parte gli albumi,
lo yogurt e la farina rimasta,
aggiungere un pizzico di sale,
impastare: 20 sec. vel,
6,
Togliere l’impasto e lasciarlo riposare coperto per circa 30 minuti. Nel boccale pulito montare gli albumi a neve ferma (vedi libro base). Incorporarli all’impasto tenuto da parte mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. Stendere la pasta dello spessore di 3 mm,
ricavarne dei dischetti,
Imburrare una padella antiaderente e scaldarla bene. Cuocere i blignis in padella,
rigirando i dischetti per completare a cottura in modo da ottenere delle frittelline sottili. Preparare la salsa: lavare i pomodori,
togliere loro la buccia e i semi,
tagliarli a tocchi,
Versare l’olio nel boccale con gli spicchi di aglio interi,
i pomodori,
un pizzico di sale e un peperoncino,
insaporire: 10 min.
temp. Varoma vel,
1 Antiorario. Eliminare l’aglio,
unire le olive tagliate a tocchetti e i capperi,
aggiustare di sale e per ultimo completare con l’origano,
amalgamare: 10 sec. vel. 2,
Versare un poco di salsa sui blignis e qualche foglia di rucola sminuzzata a piacere.


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