Ricetta Bimby > Tipologia:  Carne

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ARROTOLATO DI VITELLO AI SAPORI DEL MEDITERRANEO



Ingredienti
700 g di fesa di vitello in un’unica fetta dello spessore di 5 mm.
200 g di succo e buccia d’arancia (2 arance biologiche non trattate)
100 g di olive nere snocciolate
50 g di olio extravergine di oliva
1 l di brodo vegetale o acqua e dado Bimby
50 g liquore all’arancia
1 cucchiaio di capperi sotto sale
6 acciughe sott’olio
1 cipolla rossa Tropea
2 spicchi di aglio
sale e pepe q.b.


Procedimento
Lavare bene le arance,
tagliare la buccia (solo la parte gialla) e tritarla: 10 sec. vel. 8,
toglierla e metterla da parte. Preparare il succo e metterlo da parte. Tritare le olive con i capperi,
la cipolla,
uno spicchio di aglio e le acciughe: 10 sec. vel. 7,
Mettere da parte il trito. Stendere la fetta di carne sul piano di lavoro,
lavorarla con il batticarne per renderla più sottile,
oliarla leggermente. Unire sale e pepe alla buccia d’arancia tritata,
strofinare il preparato sulla carne,
poi spargere il trito di acciughe,
olive,
capperi,
aglio e cipolla. Arrotolare bene la fetta di carne,
legarla con il filo rete,
oliarla,
salarla e strofinarla con un poco del trito anche all’esterno,
sistemarla in un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata e mettere il cartoccio nel recipiente del Varoma. Versare il brodo nel boccale posizionare il Varoma e cuocere: 40 min.
temp. Varoma vel. 1 . Togliere il rotolo e metterlo con il sugo di cottura (quello contenuto nel cartoccio) in una pirofila da forno versare l’olio extravergine di oliva e il succo delle arance e il liquore all’arancia,
aggiustare di sale e pepe,
passare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti coperto dal foglio d́ carta forno,
e 10 minuti senza carta sotto il grill. Servire l’arrotolato a fette con il sugo di cottura e insalatina di spinacino.


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