Ricetta Bimby > Tipologia:  Carne

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BRASATO AL BAROLO CON POLENTA



Ingredienti
scamone di manzo 800 g
barolo 600 g
pancetta 100 g
passata di pomodoro 200 g
burro 20 g
4 chiodi di garofano
1 costola di sedano
1 carota piccola
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
1 cucchiaio di dado Bimby
1 cucchiaio di farina
sale e pepe q.b.




Procedimento
Marinare la carne nel vino,
con i chiodi di garofano e la cipolla,
per circa 10 ore. Tritare nel boccale il sedano,
la carota e la pancetta: 7 sec.vel. 7,
Versare l'olio,
unire lo scalogno ( a piacere,
lo spicchio d'aglio ) e rosolare: 3 min.
100° vel.1,
Posizionare il pezzo di carne sulle lame,
versare la marinata,
la passata di pomodoro e cuocere: 30 min.
100° vel. 1,
Aggiustare di sale e pepe,
girare la carne e unire al bisogno brodo o acqua e dado Bimby. Cuocere per altri 60 min.
avendo cura di girare la carne ogni 30 min.
Togliere la carne,
controllare che sia perfettamente cotta e fatela raffreddare. Impastare il burro con la farina,
unire al sugo e mantecare: 10min.
temp.Varoma vel.3,
Frullare pochi sec. a vel. 5,
Tagliare la carne a fettine sottili e irrorarle con il sugo. Servire caldissimo con polenta.


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