Ricetta Bimby > Tipologia:  Carne

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ARISTA ALLARANCIA



Ingredienti
20 g di burro
30 g di olio evo
100 g di brodo vegetale
10 g di senape
4 fettine di zenzero fresco
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
1 rametto di salvia
2 foglie di alloro
sale e pepe q.b.



Procedimento
Lavare e tritare la buccia di due arance: 10 sec. vel 8,
aggiungere le foglie di alloro nel boccale la senape,
un rametto di rosmarino,
una foglia di salvia,
uno spicchio d’aglio e lo zenzero,
frullare: 5 sec. vel. 5,
togliere e mettere da parte. Con questo trito d’aromi massaggiare la carne,
metterla in fusione in una terrina con il succo di due arance,
sale e pepe,
per una notte (o almeno per un paio d’ore). Per la cottura: tritare lo scalogno e l’aglio 5 sec. vel. 7,
versare l’olio e rosolare: 3 min.
100° vel.1,
Appoggiare la carne nel boccale,
irrorare con il brandy,
il succo di 4 arance e 100 g di brodo vegetale (o acqua e dado Bimby),
cuocere: 90 min 100° vel. 1 avendo cura di girare la carne ogni 30 min.
A cottura ultimata,
togliere la carne lasciando il sugo nel boccale. Versare il liquore all’arancia,
la maizena per addensare la salsa,
cuocere: 3 min.
. 80° vel. 4,
alla fine aggiungere il prezzemolo tritato. Tagliere la carne a fettine,
disporla sul piatto da portata irrorandola con la salsa. Decorare il piatto con gli spicchi d’arancia rimasta pelati a vivo.


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