Ricetta Bimby > Tipologia:  Dolce

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BAVARESE AL MANDARANCIO



Ingredienti
12 g gelatina in fogli (3 fogli)
8 mandaranci bio (5 mandarini)
350 g latte intero
150 g zucchero (100 g)
6 tuorli
250 g panna (non zuccherata)


Procedimento
Ammorbidire la gelatina in 1 ciotola con acqua fredda per 10 min.
Grattugiare la buccia di 4 mandarini e tenere da parte. Versare nel boccale latte,
1/2 della buccia grattugiata,
zucchero e tuorli,
cuocere 5 min.
90° vel .4,
Unire la gelatina ben strizzata e amalgamare: 10" vel. 4,
Far raffreddare la crema nel boccale,
aggiungere a filo il succo dei mandarini e l'altra 1/2 della buccia; amalgamare 20" vel. 4,
Versare il composto in una terrina. Pulire ed asciugare bene il boccale,
mettere la farfalla e montare la panna 2 min.
(4 min.
) vel 3-4,
Incorporare delicatamente la panna al composto (io metto tutto nel boccale e faccio vel. 2 fino a che no è amalgamato). Versare il composto in uno stampo dai bordi alti foderato con carta forno (io passo un filo di olio e non metto la carta,
per poi poterla girare) e spennellare con acqua fredda. Mettere in frigorifero a rassodare per 5 6 ore. Sformare su un piatto da portata e decorare a piacere.


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