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BAVARESE DELLA VIGILIA IN CROSTA DI ALBICOCCHE E PISTACCHI



Ingredienti
500 g di albicocche secche
200 g di pistacchi di Bronte sbucciati
80 g di zucchero

Per la bavarese
400 g di latte intero a temperatura ambiente
100 g di zucchero
15 g di gelatina alimentare
350 g di pere Abate mature
3 tuorli
1 stecca di vaniglia
1 pizzico di sale
300 g di panna montata

Per decorare:
2/3 pere
1 rametto di menta





Procedimento
Polverizzare lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Unire le albicocche e tritare: 15 sec. vel. 6/7,
Unire i pistacchi e continuare a tritare: 25 sec. vel. 8,
Versare il composto in una ciotola. Rivestire con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera dei diametro di 24 cm,
fare lo stesso per il bordo. Con il composto di albicocche e pistacchi rivestire in maniera uniforme il fondo e le pareti dello stampo. Mettere in frigorifero. Preparare la crema: Ammollare la gelatina in acqua fredda. Incidere la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza,
unirla al latte e scaldare: 6 min.
80° Antiorario vel. Soft. Lasciare riposare per circa 30 min.
e Togliere la vaniglia ed unire al latte lo zucchero,
i tuorli e il pizzico di sale,
cuocere: 7 min.
100° vel. 4,
Con lame in movimento a velocità 2-3,
unire la gelatina strizzata,
mescolare: 15 sec. vel. 4,
e Versare la crema in una capiente ciotola e mettere da parte. Senza pulire il boccale,
frullare le pere sbucciate: 7 sec. vel. 7,
unirle alla crema,
mescolare con la spatola e lasciar riposare per qualche minuto. Lavare ed asciugare il boccale,
montare la panna come da libro base e unirla delicatamente alla crema con la spatola. Comporre il dolce: Versare la crema nello stampo. Trasferire in frigorifero e lasciare rapprendere per almeno 3 ore. o Trasferire sul piatto da portata,
staccando Preparare la crosta: delicatamente il bordo e il fondo. Polverizzare lo zucchero: Decorare la bavarese,
a piacere,
con delle fettine di pera tagliate a lamelle sottilissime e formare delle rose. Aggiungere anche delle foglioline menta.


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