Ricetta Bimby > Tipologia:  Pane

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LIMONCINI (PANINI AL PROFUMO DI LIMONE)



Ingredienti
400 g di farina forte (Manitoba)
100 g di farina di segale
250 g di acqua
150 g lievito naturale o 10 g di lievito di birra (pasta madre)
15 g di lievito di birra
10 g di sale
60 g di succo di limone
la buccia di 1 limone e mezzo tritata

Per lucidare:
1 uovo
15 g di latte
1 pizzico di sale



Procedimento
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida: 5 sec. vel. 3,
e unire il lievito naturale,
le farine setacciate,
il sale ed impastare: 2 min.
vel. Spiga. e aggiungere il succo e la buccia dei limone ed impastare: 2 min.
vel. Spiga. Lasciare riposare per 45 min.
in luogo caldo. Spezzare l'impasto in pezzi dei peso di circa 50-60 g,
dare loro una forma ovale e bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Successivamente comprimere leggermente le estremità,
dando la forma di un limone. Spennellare con una miscela di uovo,
latte ed un pizzico di sale. Far lievitare per circa un'ora in luogo caldo ed infornare a 2200,
con una ciotola di acqua sul fondo dei forno,
per circa 20 min.
Nota: i limoncini sono ottimi con le ostriche,
i frutti di mare ed i salumi in genere. Il lievito naturale è ideale per ottenere un impasto eccellente. In mancanza dello stesso,
è possibile sostituirlo con altri 10 g di lievito di birra.


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