Ricetta Bimby > Tipologia:  Pane

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IL PANE DEI PELLEGRINI



Ingredienti
Per il lievitino
50 g d' acqua a temperatura ambiente
2 g di lievito di birra
100 g dì farina tipo 00

Per l'impasto:
300 g di acqua a temperatura ambiente
20 g di lievito di birra
1 dose di lievitino
300 g di farina bianca
100 g di farina di forza
100 g di crusca

Procedimento
Preparare il lievitino: Versare ne! boccale acqua,
lievito e farina,
impastare: 20 sec. vel. 4,
Togliere il piccolo impasto e metterlo in una ciotola di ceramica. Coprire con pellicola trasparente e far levitare per 18 ore in luogo tiepido. Preparare l'impasto: Versare nel boccale l'acqua e il lievito: 20 sec. vel. 2,
Aggiungere il lievitino,
le farine e la crusca,
impastare: 5 min.
spiga . Togliere l'impasto e sistemarlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare la pasta per tutta la notte,
in un luogo tiepido (ad una temperatura non superiore ai 25°). Riprendere l'impasto e lavorarlo sul piano da lavoro infarinato,
formando a piacere una pagnotta unica o dei piccoli panini. Foderare la placca del forno con carta forno e sistemarvi il pane (o i panini). Cuocere in forno statico caldo a 200° per circa 30 minuti. A cottura ultimata,
immergere il pane in acqua bollente e rimettere poi in cottura nel forno a 200° per altri 10 minuti o comunque per.il tempo che serve ad asciugare. NOTA: Il pane così preparato si può conservare per lungo tempo,
per questo motivo veniva portato dai pellegrini nella bisaccia,
lungo la via Francigena,
per raggiungere Roma durante il Giubileo.


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