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PANE AL MALTO E UVA SULTANINA



Ingredienti
120 g di latte a temperatura ambiente
25 g di lievito di birra (1 cubetto)
40 g di malto d’orzo
200 g di farina tipo 00
100 g di farina integrale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero
1 pizzico di noce moscata
20 g di burro morbido
10 g di sale
20 g di olio extravergine di oliva
100 g di uvetta sultanina


Procedimento
Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare. Mettere neI boccale il latte,
il lievito e il malto,
sciogliere: 20 sec. vel. 2,
Aggiungere le farine,
la cannella,
lo zenzero,
la noce moscata,
impastare: 3 min.
spiga. Unire all’impasto il burro e il sale,
impastare: 2 mm. Mettere l’impasto in una ciotola dai bordi alti precedentemente oliata e coprire con pellicola. trasparente. Lasciare in lievitazione per circa due ore (ad una temperatura dì circa 25°) fino a quando l’impasto avrà raddoppiato il volume. Nel frattempo mettere l’uva sultanina in ammollo per circa 30 minuti in una ciotola con acqua calda. Poi asciugare e passare velocemente nella farina bianca. Riprendere l’impasto,
sgonfiarlo e incorporare l’uvetta. Formare un rotolo della lunghezza dello stampo,
rivoltare le estremità verso il basso e disporre nello stampo imburrato. Rimettere in seconda lievitazione per altri 40 minuti circa,
coperto con carta forno bagnata con acqua e ben strizzata. Cuocere poi in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.


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