Ricetta Bimby > Tipologia:  Pesce

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CODE DI GAMBERI IN INSALATA



Ingredienti
700 g di code di gamberi
1 mela verde
2 zucchine chiare
1limone
3 fettine di zenzero
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
20 g di aceto balsamico tradizionale o brandy a piacere
60 g di olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento
Lavare le zucchine,
mondarle e affettarle nel senso della lunghezza,
da ottenere dei nastri sottili. Sbucciare la mela e tagliarla a dadini,
sistemare i nastri di zucchine e i cubetti di mela. In una terrina tritare il prezzemolo,
lo spicchio d'aglio e lo zenzero 5 sec. vel. 7,
Mettere da parte. Versare nel boccale 30 gr. di olio,
il succo di limone,
la metà del trito tenuto da parte,
sale e pepe,
emulsionare 1 min.
vel.5,
Versare l'emulsione nella terrina con zucchine e mela,
porre in frigo e marinare. Sgusciare i gamberi e lavarli in acqua salata. Scaldare l'olio rimasto con lo spicchio d'aglio 3 min.
100° vel. 1,
Unire le code dei gamberi,
aggiustare di sale e pepe,
cuocere 2 min.
100° antiorario vel. soft. Sfumare con l'aceto o brandy a piacere. Servire nel piatto qualche nastro di zucchine,
un poco di cubetti di mela e i gamberi,
spolverizzare con pepe fresco e un filo di olio evo.


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