Ingredienti
1 kg di branzino
2 kg di sale grosso
2 albumi a neve
trito per aromi
Procedimento
Montare gli albumi a neve, aggiungere il sale e amalgamare bene insieme con il trito per aromi nel tegame fare un letto di sale mettere il branzino coprire ancora di sale chiudere bene il branzino coperto di sale e cuocere in forno caldo 40’ 180°.