Ricetta Bimby > Tipologia:  Pesce

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CARPACCIO DI ORATA AGRUMATA CON BARBABIETOLA



Ingredienti
300 g di filetto di orata
1 pompelmo rosa
2 arance
150 g barbabietola cruda
50 g di panna acida
6-7 bacche di pepe verde
60 g di olio extravergine d'oliva
sale grosso marino integrale q.b.







Procedimento
Tritare i I pepe: 15 sec. vel. 9,
Spremere le arance e metà pompelmo ed unirli al pepe,
aggiungere l'olio ed emulsionare: 9 sec. vel. 4,
Tagliare il filetto di orata a fettine sottili,
come un carpaccio,
e disporle in 6 piatti individuali. Irrorare con la citronette di agrumi preparata,
cospargere con panna acida e un poco sale grosso,
coprire con della pellicola trasparente per alimenti e lasciarle marinare per circa 10 min.
Sbucciare il pompelmo rimasto,
pelarlo a vivo,
eliminando tutta la membrana che ricopre gli spicchi,
ridurre la polpa a dadini e distribuirla sopra il pesce. Sbucciare le barbabietole,
tagliarle a fette spesse 3 mm e poi a dadini. Disporle al centro dei piatti e servire subito.


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