Ricetta Bimby > Tipologia:  Pesce

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CODA DI ROSPO ALLACETO BALSAMICO



Ingredienti
700 g di coda di rospo a fette
40 g di olio evo
sale e pepe

Per la marinata:
50 g di vino rosso forte (barbera)
30 g di aceto balsamico
20 g di sedano
20 g di pancetta
2 spicchi di aglio
30 g di mirtilli
1 punta di rosmarino
1 gambo di timo



Procedimento
Preparare la marinata: tritare il sedano,
il timo,
il rosmarino e l’aglio 5 sec. vel,
5,
Unire la pancetta tagliata a dadini,
rosolare 5 min.
100° antiorario vel. Soft. Versare in una pirofila. Lavare le fette di pesce e asciugarle,
versare nella pirofila,
il vino,
l’aceto,
i mirtilli; unire il pesce,
amalgamare,
chiudere la pirofila con carta per alimenti e porla in frigo per circa 8 ore a marinare. Togliere le fette di pesce e asciugarle con carta assorbente. Versare l’olio e uno spicchio d’aglio nel boccale,
scaldare 2 min.
100° vel. 1,
adagiarvi le fette di pesce,
salare,
pepare e rosolare 5 min.
varoma antiorario vel. Soft. Versare la marinata nel boccale,
continuare la cottura 15 min.
varoma antiorario vel. Soft. Mettere da parte in caldo. Preparare un purè di patate come da ricettario base pag. 58,
a fine cottura unire una grattugiata di noce moscata. Servire nel piatto una fetta di pesce irrorato con un poco del suo sugo e un cucchiaio di purè,
qualche mirtillo e un rametto di prezzemolo riccio per decorare.


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