Ricetta Bimby > Tipologia:  Pollo

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COSCE DI POLLO DISOSSATE E SFORMATINI DI ASPARAGI



Ingredienti
500 g di cosce di pollo
2 uova
200 g di latte
1 kg di asparagi
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di pecorino
sale
pepe
20 g di olio
200 g di vino
20 g di dado “bimby”
700 g di acqua



Procedimento
Lavare gli asparagi e sistemarli nel cestello dopo aver tolto i gambi legnosi. Nel boccale mettere l’acqua,
inserire il cestello e cuocere : 12 min.
– temp. varoma – vel. 2 -. Togliere il cestello,
buttare l’acqua e asciugare il boccale; tritare aglio,
prezzemolo e pecorino: 10 sec. – vel. 8 -. Battere le cosce di pollo,
salare e pepare,
spalmarle con il trito del boccale (lasciandone un cucchiaio).Farcire con due punte di asparagi,
chiudere con uno stecchino o filo da cucina. Nel boccale mettere gli asparagi rimasti,
2 uova,
il latte,
aggiustare di sale e frullare: 30 sec. – vel. 6 -. Imburrare 10 stampini cuki monodose,
riempirli per ¾ con il composto di asparagi ottenuto e sistemarli nel Varoma e nel vassoio. Lavare il boccale,
tritare lo scalogno: 5 sec. – vel. 7 -,
unire l’olio: 3 min.
– 100° - vel . 1,
Posizionare sulle lame le cosce di pollo: 6 min.
– temp varoma – antiorario Soft -: Versare il vino e il dado e cuocere: 20 min.
– temp. varoma – antiorario Soft -. Posizionare il Varoma e terminare la cottura. In un vassoio da portata sistemare la carne e gli sformatini: irrorare con il sugo di cottura e servire caldo.


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