Ricetta Bimby > Tipologia:  Pollo

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INSALATA DI CAPPONE



Ingredienti
Per la carne lessata:
800 g di carne di cappone o gallina
1 carotina
1 gambo di sedano
1 scalogno
1 litro di acqua
sale e pepe

Per il condimento:
1 arancia non trattata
200 di zucchero
20 g di acqua
40 g di uva sultanina
30 g di olio extravergine di oliva
150 g di valeriana o cicoria
1 mazzolino di rughetta
2 cucchiai di aceto balsamico
sale q.b.



Procedimento
Versare l’acqua e le verdure nel boccale,
un pizzico di sale,
la carne e cuocere: 60 min.
. 100° Antiorario vel. 1 Togliere la carne e farla raffreddare. Mettere a bagno in acqua tiepida per circa 30 min.
l’uvetta. Disossare la carne e tagliarla a listarelle di 1 cm di spessore. Tenere da parte in una zuppiera. Lavare l’arancia e tagliere la scorza (solo la parte gialla),
tagliare a fettine sottili le scorzette e farle bollire in acqua per pochi minuti,
ripetendo l’operazione per due volte,
Scolare le scorzette e caramellarle. In un padellino,
sciogliere lo zucchero con l’acqua,
quando fila unire le scorzette e caramellarle per pochi secondi. Unire subito alla carne le scorzette caramellate,
l’uvetta ben strizzata,
condire con olio e aceto balsamico,
amalgamare. Servire,
disponendo nel piatto prima la cicoria e la rughetta,
poi la carne di cappone e le scorzette.


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