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CANEDERLI ROSA IN SALSA DI FORMAGGIO



Ingredienti
20 g di parmigiano
5-6 foglie di basilico

Per i canederli:
350 g di pane raffermo
200 g di rape rosse bollite
20 g di cipolla
20 g di olio
100 g di latte
2 uova
150 g di ricotta
sale q. b.
100 g di farina
1000 g di acqua

Per la salsa:
250 g di gorgonzola
50 g di latte


Procedimento
Grattugiare il parmigiano con il basilico: 15 sec. vel. 8,
Tenere da parte. Preparare i canederli. Grattugiare il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6,
Togliere e tenere da parte. Tritare le rape a pezzi: 10 sec. vel. 7,
Togliere e tenere da parte. Tritare la cipolla: 10 sec. vel. 7,
Unire l’olio e insaporire: 3 min.
100° vel. 2,
Aggiungere le rape,
il pane,
il latte,
le uova,
la ricotta e il sale; amalgamare: 30 sec. vel. 4,
Bagnarsi le mani e formare con il composto 12 palline dalle dimensioni di un'albicocca. Rotolarle nella farina bianca. Versare nel boccale l’acqua e un pizzico di sale,
portare ad ebollizione. Sistemare i canederli nel varoma spennellato con olio. Posizionare il varoma e cuocere: 15 min.
temp. Varoma. Preparare la salsa. Fondere nel boccale il formaggio con il latte: 3 min.
90° vel.soft. Versare la salsa su ogni porzione di 3 canederli,
spolverare con grana verde tenuto da parte e servire.


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