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BAVETTE AL PESTO DI PISTACCHIO



Ingredienti
480 gr. di bavette
80 gr. di speck affettato
100 gr di pistacchi (rigorosamente di Bronte)
pinoli
20 gr di grana padana
un pizzico di noce moscata
uno spicchio d'aglio
una cipolla piccola
sale
olio extravergine d'oliva



Procedimento
Preparazione del Pesto Di Pistacchio: Sminuzzare il pił possibile i pistacchi con una grattugia o con un batticarne,
passarli al setaccio per eliminare eventuali residui di guscio. Mettere l'olio di oliva in un mixer e aggiungere a poco a poco il pi-stacchio polverizzato ( lasciare quello pił grossolano,
non passato al setaccio,
per la decorazione del piatto),
aggiungere lo spicchio d' aglio,
i pinoli,
e la noce moscata. Frullarlo fino ad ottenere una salsa densa,
aggiungere il grana e frullare per amalgamare il tut-to. Portare l'acqua salata in ebollizione e aggiungere la pasta. Nel frattempo mettere una padella sul fuoco,
fare rosolare la ci-polla in poco olio,
quando la cipolla e appassita aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta al dente,
avendo cura di lasciare un po di acqua di cottura,
e metterla nella padella con la cipolla,
saltare ed ab-bassare la fiamma. Aggiungere il pesto di pistacchio e lo speck tagliato a quadretti,
aggiungere l'acqua di cottura se la pasta e asciutta. Mettere la pasta nel piatto e decorare col pistacchio rimasto (a-vendo cura di togliere eventuali resti di guscio). Mettere i pistacchi sgusciati nel boccale 10 sec. vel. 6,
metterne da parte una cucchiaiata,
tritare la rimanenza dei pistacchi a vel. 9 per 12 sec. Aggiungere un piccolo spicchio di aglio,
i pinoli e la noce moscata. Lavorare per 30 sec. vel. 6,
Aggiungere il grana padano grattugiato 50 g di olio 20 sec. vel. 6,
Raccogliere il contenuto del boccale con la spatola verso il fondo. Versare ancora massimo 100 g di olio 1 min.
vel. 9,
Raccogliere bene e versare in una ciotola il pesto di pistacchio. Senza lavare il boccale introdurre mezza cipolla 5 sec. vel. 7,
Aggiungere 20 g di olio 3 min.
100° vel. 1,
Versare un mestolo di acqua di cottura della pasta 3 min.
100° vel. Soft e metterne da parte ancora un mestolo. Colare la pasta e versarla nel boccale. Aggiungere il pesto e lo speck tagliato a quadretti,
mescolare a vel. Soft per almeno un minuto. Se necessario aggiungere altra acqua. Versare in un piatto da portata e decorare con il trito di pistacchi.


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