Ricetta Bimby > Tipologia:  Primo

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CAPPELLETTI REGGIANI



Ingredienti
Per la sfoglia:
4 uova
400 g di farina
10 g di olio di oliva

Per il ripieno:
150 g di manzo
200 g di maiale
150 g di vitelio
100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
80 g di mortadella
2 chiodi di garofano
1 costa di sedano piccola
mezza carotina
1 scalogno
250 g di acqua
150 g di parmigiano stravecchio
30 g di olio extra vergine di oliva
noce moscata e sale
1 uovo
40 g di pane raffermo grattugiato



Procedimento
Grattugiare il parmigiano: 15 sec. vel. 9 e metterlo da parte,
grattugiare il pane e metterlo da parte. Tritare la mortadella e il prosciutto: 20 sec. vel. 7,
mettere da parte. Preparare il ripieno: tritare sedano,
carota e scalogno: 5 sec vel. 4,
versare l’olio,
unire la carne a pezzi grossi,
rosolare: 5 min.
100° Antiorario vel. Soft. Aggiungere l’acqua,
i chiodi di garofano,
il sale,
cuocere: 40 min.
100° Antiorario vel. Soft. Lasciare raffreddare,
togliere i chiodi di garofano,
tritare la carne: 20 sec. vel. 7,
unire i! trito di prosciutto e mortadella,
e una grattugiata di noce moscata: 10 sec. vel,
5,
Completare il ripieno con l’aggiunta del pane grattugiato,
di un uovo e il parmigiano,
aggiustare di sale,
amalgamare: 20 sec vel. 3-4,
Fare riposare il ripieno coperto,
in frigorifero,
per almeno 24 ore,
Preparare l’impasto come da ricetta base,
proseguire con la pasta tirata in sfoglia sottile e riempirla. Cuocere i Cappelletti in abbondante brodo di carne e cappone (o gallina).


Ricerche correlate:    cappelletti reggiani   cappelletti   RIPIENO CAPPELLETTI   cappelletti brodo 

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