Ricetta Bimby > Tipologia:  Salsa

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SALSA BERNESE



Ingredienti
50 g di scalogno
1/2 mis. scarso di aceto bianco
1/2 mis. vino bianco
120 g di burro morbido tagliato a cubetti
1 uovo e 2 tuorli
4 rametti di dragoncello
1 pizzico di cerfoglio
sale e pepe q.b.

Procedimento
Inserire nel boccale 50 gr. di scalogno,
2 foglie di dragoncello,
vino e aceto 5 min.
100° vel. 4 Raffreddare facendo scorrere l'acqua all'esterno del boccale per 2 min.
circa. Riposizionare il boccale e unire il burro: 2 min.
60° vel. 4 salare e pepare. Aggiungere le uova 2 min.
e 30 sec. 85° vel. 5; 10 sec. prima del termine,
aggiungere il rimanente dragoncello e il cerfoglio. Togliere subito la salsa dal boccale e porla in una salsiera. Questa salsa è indicata per accompagnare scampi,
astice,
aragosta e carni rosse grigliate.


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