Ricetta Bimby > Tipologia:  Torte salate

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CROSTATA AI PISELLI E PROVOLA



Ingredienti
300 g di farina bianca tipo 0
120 g di burro morbido
60 g di acqua fredda
sale q.b.
Per il ripieno:
500 g di piselli freschi
100 g di speck
100 g di provola
30 g di olio extravergine di oliva
3 uova
1 gambo di mentuccia
1 mazzolino di erba cipollina
2 cipollotti di Tropea
200 g di acqua e dado Bimby
sale q.b.

Procedimento
Preparate la pasta. Versate nel boccale la farina,
il burro,
l'acqua e un pizzico di sale; impastate: 30 sec. vel. 6,
Togliete la pasta e fatela riposare coperta per 15 minuti. Preparate il ripieno. Tritate i cipollotti (compreso il gambo verde) e la mentuccia: 5 sec. vel. 7,
Versate l'olio e insaporite: 4 min.
100° vel. 1,
Aggiungete i piselli e il brodo (acqua e dado),
aggiustate di sale e cuocete: 20 min.
100° Antiorario vel. 1,
Frullate i piselli ottenendo una purea: 1 min.
vel. 7-8,
Mettete a raffreddare. Tagliate a dadini la provola e lo speck,
amalgamate alla purea di piselli unendo i tuorli delle uova: 20 sec. Antiorario vel. 3,
Versate in una terrina capiente il composto e aggiungete l'erba cipollina tagliata fine. Nel boccale ben pulito,
inserite la farfalla e montate a neve gli albumi: 1 min.
vel. 3,
Unite delicatamente gli albumi montati al composto. Tirate la pasta in un disco di 3 mm. di spessore e foderate una tortiera di 30 cm. di diametro,
imburrata e infarinata,
lasciando debordare la pasta. Versare il ripieno nello stampo,
livellate bene e coprite con una rete di strisce di pasta larghe circa 1 cm. Cuocete in forno caldo 180° per circa 30 minuti.


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