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FRITTATINE RIPIENE



Ingredienti
5 uova
30 g di pecorino toscano
50 g di parmigiano
20 g di latte
50 g di peperone rosso arrostito
8 foglie di basilico
sale e pepe q.b

Per il ripieno:
2 mazzetti di rucola
150 g di primo sale
100 g di pomodori ciliegino
8-10 steli di erba cipollina
20 g di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto balsamico tradizionale
sale q.b,



Procedimento
Tagliare il peperone(ben cotto) a dadini piccolissimi,
lavare le foglie di basilico e tagliarle con te forbici. Togliere la crosta ai due formaggi,
tagliarli a tocchi e gr'attugiare: 15 sec,
veL 8,
Unire le uova,
il latte,
sale e pepe e frullare: 1 min.
vel,
5,
Aggiungere al composto i dadini di peperone e il basilico,
amalgamare 10 sec. vel. 3,
Togliere il composto e mettere da parte,
Ungere con poco una padellina antiaderente di circa 10-12 cm di diametro,
scaldarla e con il composto preparato ricavare 8 frittatine sottili,
cuocendole da ambo i lati,
Lavare gli steli di erba cipollina e mettere da parte,
Mondare,
lavare e tagliare la rucola,
Tagliare a dadini il primo sale,
condire la rucola e i! formaggio con un filo di olio e un cucchiaino di aceto balsamico tradizionale e un pizzico di sale,
Prendere le frittatine e suddividere su ognuna l’insalata di rucola e primo sale,
Arrotolarle su se stesse e legare con un filo di erba cipollina,
Sistemare gli involtini di frittata sul piatto da portata e decorare con i pomodorini tagliati a spicchi,
Si consiglia di tagliare i! peperone ben cotto a dadini piccolissimi,
di modo che si amalgami meglio alla frittata.


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