Arancini Di Riso (2)

Tipo del Piatto: Primo

Persone: 8

Ingredienti: 

400 G Riso
200 G Piselli
130 G Regaglie Di Pollo
130 G Vitello Tritato
90 G Burro
4 Uova
Pangrattato
Formaggio Grattugiato
1 Cipolla
Sedano
Prezzemolo
Basilico
Brodo
Salsa Di Pomodoro
Zafferano
Olio D’oliva
Farina
Sale
Pepe

Preparazione:

Rosolare la cipolla in 30 g di burro e olio. Unire regaglie, vitello e piselli. Far insaporire, unire la salsa diluita in un mestolo di brodo con un trito di aromi. Salare e pepare. Far addensare. Rassodare 1 uovo. Cuocere il riso al dente e asciutto incorporarvi 60 g di burro, 1 uovo, zafferano, formaggio. Ricavare grosse polpette. Praticare in ognuna un buco e riempire con sugo e uovo sodo. Infarinare, passare nell’uovo battuto e friggere.