Arancini Di Risu O’ Rag

Tipo del Piatto: Primo

Ingrediente Principale: Riso

Persone: 8

Ingredienti: 

500 G Riso Vialone
50 G Farina
1/2 Bustina Zafferano
3 Uova
50 G Formaggio Pecorino Grattugiato
50 G Pangrattato
Olio D’oliva
Sale
Pepe
Per La Farcitura (rag?):
250 G Polpa Di Carne Trita
70 G Piselli Freschi Sgranati
1 Cipolla
80 G Concentrato Di Pomodoro
1 Gambo Sedano
100 G Formaggio Tenero A Tocchetti
Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Cio: arancini di riso al rag. Lo stuzzicante profumo degli arancini, forse la pi conosciuta specialitˆ della rosticceria isolana, frammisto alle fresche e salse folate dello Stretto, saluta ogni nuovo visitatore nei confortevoli ristoranti o snack delle navi traghetto che fanno la spola tra Villa S. Giovanni e Messina. E’ il primo saluto, quindi, della Sicilia per chi arriva in auto o col treno, ed il primo sapore, dove si possono riconoscere le seguenti influenze: quella araba, per aver fornito il riso e lo zafferano; la francese per il ragout; la spagnola per il pomodoro; e, prima ancora, la greca col canestrato fresco, il tenero formaggio che, a dadini, sarˆ frammisto al rag nella farcia. Fino al secolo scorso gli arancini erano grandi come cocomeri, allorchŽ a friggerli e ad infornarli erano i monaci del Convento dei Benedettini di Catania, come Federico De Roberto ci fa sapere nel suo romanzo storico I VicerŽ. Ora hanno la tendenza a diventare sempre pi piccoli e si presentano appuntiti (quelli al rag). Eccone la ricetta: bollire in acqua, e mai in brodo, il riso salando moderatamente e scolando al dente. Ancora caldo disporlo a fontana sul marmo per legarlo col pecorino grattugiato, lo zafferano sciolto in una tazzina d’acqua calda, e due uova battute. Quando l’impasto  ben amalgamato, il cuciniere plasma nella mano sinistra metˆ dell’arancino, preparando una nicchia, al centro, per accogliere una cucchiaiata di rag precedentemente composto con carne trita, piselli, cipolla, pomodoro e gli odori necessari. Su questo intingolo viene adagiato un cubetto di formaggio canestrato fresco di circa due centimetri per lato, ed un po’ di pepe, se il rag non  pepato. Un’altra cucchiaiata di riso ricopre tutto e l’arancino viene adesso plasmato nella sua forma definitiva, stando ben attenti che il rag non esca fuori. A questo punto viene passato nella farina, poi nell’uovo battuto e, quindi, nel pangrattato: cos“  pronto alla frittura, che avverrˆ in una capace padella con olio bollente (o strutto) dove galleggerˆ e acquisterˆ doratura. Sgocciolare l’olio di frittura e riporre gli arancini in una teglia (e non servirli subito, come fanno ormai i pi), giacch c’ ancora un’ultima raffinatissima operazione: un finissaggio in forno caldo per la smaltatura e asciugatura, che conferiscono all’arancino tutto il suo inconfondibile aroma. In onore a Messina, che pi di ogni altra consorella cittˆ siciliana ha propagandato l’arancino, berremo il rosso Faro, profumato di zagara d’arance e di bergamotto.

Arancini Di Risu O’ Rag

Autore: admin Portate: Primo