Asparagi In Salsa

Tipo del Piatto: Contorno

Persone: 4

Ingredienti: 

600 G Punte Di Asparagi
Dado
300 G Burro
3 Tuorli D’uovo
1 Limone
Paprica
Sale
Pepe

Preparazione:

Lessare gli asparagi in acqua salata. Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finchÌ© il brodo si ridurrÌÊ a 3 cucchiai. Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere. Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finchÌ© il composto sarÌÊ cremoso. Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso. Condire gli asparagi con salsa e paprica.